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Das Straußenfleisch in dünne Streifen schneiden.
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Chilischoten von den Kernen befreien und hacken.
Das Zitronengras putzen und hacken, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Paprikaschote in Streifen schneiden, das Mangofruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
Das Erdnußöl im Wok erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in dem heißen Öl unter rühren braten und anschließend herausnehmen.
Ingwer, Knoblauch, Chilli, Zitronengras und Frühlingszwiebel in den Wok geben und ca. 3 min braten.
Paprikastreifen zufügen und kurz braten.
Mit etwas Geflügelfond angießen.
Das angebratene Straußenfleisch zugeben und alles weitere 5 min garen. In der letzten Minute die Mangowürfel dazugeben.
Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.
Auf einem Teller anrichten und dazu scharzen Reis reichen.
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