Spargel mit asiatischem Lachs

300 g	Lachsfilet(s)
400 g	Spargel, weißer
400 g	Spargel, grüner
1	Mango(s)
	Salz und Pfeffer
4 EL	Sojasauce
1 EL	Öl (Erdnußöl)
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Kalbsfond
1 EL	Essig (Reisessig)
1	Orange(n)

Spargel putzen und in kochendes Salzwasser mit etwas Butter geben.
Ca. 4 Min. darin blanchieren. Danach sofort in Eiswasser geben.

Mango schälen und pro Portion 3 Spalten abschneiden. Orange filetieren. Saft auffangen.
Mangospalten und Orangenfilets dekorativ auf Tellern verteilen.

Lachs in dünne Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Kalbsfond und Pfeffer eine Marinade mixen und die Lachsscheiben 5 Minuten lang darin marinieren. Erdnussöl erhitzen und den Spargel ins heiße Öl geben. Unter häufigem Wenden anbraten. Dann Orangensaft, Sojasauce, Sesamöl und Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Wenden noch kurze Zeit schmoren lassen.

Spargel auf die Mangospalten und Orangenfilets legen, Fond darüber gießen und den abgetropften, marinierten Lachs über dem Spargel verteilen.

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