Schweine-Curry mit Mango

Für 4 Personen:

Bei mehr Personen entsprechend mehr Fleisch und mehr Zutaten.

Marinierzeit: 1 Std - Zubereitungszeit 35 min.

500g Schweinefilet 1 Limette
3 EL Sojasoße 1 EL brauner Zucker
2 Knoblauchzehen 2 Stangen Lauch (etwa 400g)
1 große, nicht ganz reife Mango (etwa 400g) 6 EL Öl
1 EL scharfer Curry 1 EL gemahlener Koriander
1/8 l Fleischbrühe   Salz und Pfeffer

Das Filet in dünne Streifen schneiden. Die Limette heiß waschen, dann abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Limettensaft und ~schale, Sojasoße und Zucker verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Das Fleisch darin wenden und zugedeckt 1 Std. marinieren.

Den Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und schräg in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein schneiden und kleinschneiden.

Das Fleisch in einem Sieb gut abtropfen lassen, die Marinade dabei auffangen. In einem Wok 4 EL Öl start erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise in 1-2 Minuten braun anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten.

Das übrige Öl im Wok erhitzen. Curry und Koriander darin unter ständigem Rühren 1 Min anschwitzen. Den Lauch hinzufügen und 3 Min pfannenrühren.

Marinade und Brühe angießen, aufkochen lassen und den Lauch 2 Min garen, dabei umrühren. Fleisch und Mango hinzufügen und untermengen. Alles bei mittlerer Hitze 1 Min ziehen lassen, salzen und pfeffern. Dazu paßt als Beilage am besten Reis, als Getränk ein junger trockener Weißwein

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Rezept aus ???