Rotes Schweine/Hähnchenfleisch Curry

Das Gericht kann mit Schweinefleisch oder Hähnchen zubereitet werden.
(Für 4 Personen)

2 EL	Pflanzen- oder Erdnussöl
1	Zwiebel, grob gehackt
2	Knoblauchzehen, gehackt
500 g	Schweinefleisch oder Hähnchenbrust, in dicken Scheiben
1	rote Paprika, gewürfelt
200 g	kleine Champignon, geviertelt
2 EL	rote Thai-Currypaste
120 g	Kokoscreme, gewürfelt oder bereits flüssig
300 ml	heiße Fleisch- oder Geflügelbrühe
2 EL	thailändische Sojasoße
4	Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
1	Handvoll frischer Korriander, gehackt
	gekochte Nudeln oder Reis, zum Servieren

Das Öl in einem oder einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen.

Die Fleischstreifen zufügen und unter Wenden 3 Minuten rundum anbräunen.
Paprika, Champignons und Currypaste zugeben und alles gut verrühren.

Die Kokoscreme in der heißen Brühe auflösen und mit der Sojasoße in den Wok geben.
Alles kurz aufkochen und dann bei reduzierter Hitze 4-5 Minuten eindicken lassen.

Tomaten und Koriander zugeben und 1-2 Minuten mitköcheln lassen.
Eventuell nochmal mit Currypaste abschmecken.
Das heiße Curry mit Nudeln oder Reis servieren.

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