Kürbisrisotto

Kein anderes Gericht lässt sich so vielseitig mit Aromen der Saison kombinieren und verfeinern wie der italienische Reiseklassiker. Hier soll es eine Variation mit KÜRBIS sein.

Zutaten für 4 Personen:

450g frischer Kürbis 1 Scharlotte
1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl
2 EL Butter 350g Risotto Reis
100 ml trockener Weißwein 1 L heiße Gemüsebrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln 1 EL Creme fraiche
50 g Parmesan   Gartenkresse

Kürbis schälen, Kerne sowie Fasern entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Scharlotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter darin zerlassen. In der heißen Butter Knoblauch-, Scharlottenwürfel und Kürbisstreifen andünsten. Risotto-Reis einstreuen und ebenfalls kurz mitdünsten. Wein angießen und bei milder Hitze einkochen lassen. Mit einer Schöpfkelle nach und nach die heiße Brühe zugeben. Die Hitze reduzieren und unter mehrmaligem Umrühren den Reis ca. 20 min ausquellen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren. Creme fraiche sowie Parmesan unterziehen und mit Pfeffer abschmecken. Kresse abschneiden, über das Risotto streuen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Wir haben dazu scharf kurz angebratenes Fleischgeschnetzeltes mit Zwiebeln und Pepperonie gegessen.

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