Hähnchenbrust mit Erdnuss-Sosse

Zubereitungszeit: ca 1 1/2 Stunden
Wer es besonders scharf mag, nimmt entsprechend mehr Sambal Oelek!
Zutaten (für 4 Portionen)
500g Hähnchenbrustfilet 3 EL Sojasosse
3EL Wasser 2TL brauner Zucker (gestrichen)
1 Stk frischer Ingwer (10g) 2 Knoblauchzehen
Für die Erdnuss-Sosse:
75g Erdnüsse ungesalzen 2EL Sojasosse
1TL Zucker 1 Knoblauchzehe
1/2TL Sambal Oelek 1EL Zitronensaft
1 Zitrone (abgeriebene Schale) 6EL Wasser
Ausserdem:
1 Bund Lauchzwiebeln 1 gelbe Paprikaschote (150g)
2 Zucchini (300g) 100g Reis (z.B. Basmati)
  Salz 1EL Oel
  Pfeffer

Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Sojasosse, Zucker und Wasser verrühren. Ingwer schälen, fein hacken und zugeben. Knoblauch abziehen, dazudrücken. Marinade über das Fleisch geben, ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Für die Sosse Erdnüsse fein mahlen. Sojasosse, Zucker, zerdrückten Knoblauch, Sambal Oelek, Zitronensaft und ~schale und Wasser verrühren und beiseite stellen.

Gemüse putzen, waschen. Lauchzwiebeln und Paprikaschote in Streifen schneiden. Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln.

Reis in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen (oder Risotto dazu bereiten). Fleisch aus der Marinade nehmen, im heissen Oel anbraten. Salzen, pfeffern. Gemüse zugeben, andünsten. Erdnuss-Sosse und Marinade zufügen und ca. 10 min dünsten.

Mit dem Reis anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblättchen und Zitronenschalenstreifen garnieren.

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