| 4 Portionen | Hähnchen (z.B. Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen) | 1EL | Sonnenblumenöl |
| 1 EL | Butter | 1 | Zwiebel (in Ringe geschnitten) |
| 225g | magerer Schinkenspeck gewürfelt | 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 4 | grüne Fresno-Chili entkernt und in Streifen geschnitten | 25g | Mehl |
| 450ml | Hühnerbrühe | 1 | Zitrone (geriebene Schale) |
| Salz | 125g | Maiskörner | |
| Pfeffer | 125g2EL | frische Petersilie gehackt | |
| 3EL | Pinienkerne |
Den Backofen auf 190OC vorheizen.
Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Das Hähnchen und den Speck auf allen Seiten anbrate. Abtropfen lassen und in eine große feuerfeste Form geben.n
Zwiebel, Knoblauch und Chillies in den Topf geben und etwa 5 Minuten behutsam weich dünsten. Das Mehl darüber streuen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten schmoren.
Die Zwiebelmischung nach und nach mit Brühe aufgießen und alles aufkochen lassen. Die Zitronenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebelmischung über Hähnchen und Speck gießen, die Formzudecken und das Ganze etwa 40 Minuten im Backofen schmoren lassen.
Aus dem Backofen nehmen und den Mais unterrühren. Das Ganze etwa 15 Minuten weiterschmoren, bis das Hähnchen gar ist. Die Petersilie und Pinienkerne unterrühren und das Hähnchen servieren.
Dazu am Besten Reis reichen.
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