Frische Kräuterfettuccine mit Räucherlachs und Spargel

Zutaten für 4 Personen

Pasta
200g Mehl oder 150g Mehl und 150g Griess 1 Prise Salz
2TL fein gehackte Petersilie 2 TL fein gehackte Basilikumblätter
2 Eier    
Sauce
350g frischer Spargel, holözige Enden abschneiden, schälen und halbieren 30 g Butter
150 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten 250 ml Sahne oder SojaPro
  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer    

Pasta

Mehl bzw. Mehl und Gries auf ein Brett sieben und eine Mulde eindrücken. Kräuter und Eier hineingeben und mit der Gabel mit dem Mehl verquirlen.
Sobald ein lockerer Teig entstanden ist, mit der Hand kneten und nötigenfalls meh Mehl oder Wasser einarbeiten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht.
Mindestens 6 min lang kneten und dann den Teig mit einem feuchten Tuch oder mit Plastikfolie abdecken und 30 min lang rasten lassen.

Den Teig in zwei Stücke teilen und eine jede Hälfte mit dem Nudelholz oder in der Pastamaschine zu einem dünnen Teigblatt ausrollen. 10 min rasten lassen, dann Fettuccine ausschneiden.
Die Fettuccine nur abdecken, wenn sie glauben, dass sie brüchig werden können.

Sauce

In einem gr0ssen Topf Wasser zum Kochen bringen und die unteren Spargelhälften einlegen.
Nach einer Minute auch die oberen Hälften hinzufügen und al dente kochen. Mit dem Schaumlöffelherausnehmen und kalt abspülen.
Abtropfen und wenn der Spargel etwas abgekühlt ist, nochmals halbieren und alle holzigen Teile entfernen.
Etwas Wasser nachgießen und erneut zum Kochen bringen. Fettuccine einlegen.

In einer grossen Pfanne Butter schmelzen und den Räucherlachs darin 30 Sekunden sautieren. Sahne (Soja Pro) angiessen, Feuer höher stellen und Sahne eindicken lassen.
Mit Pfeffer grosszügig würzen und den Spargel einrühren.

Die al dente gekochte Pasta abtropfen und unter die Sauce mischen.
Dazu frisch geriebenen Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer reichen.

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Rezept aus "Das neue Pasta Kochbuch" herausgegeben von Joanne Glynn veröffentlicht 1994 von Tormont Publications Inc. [S.68] (ISBN 2-89429-433-6)