Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit ca 25min. Wir haben das Gericht mit Hühnchenbrust (400g) erweitert.
| 300g | Muschelnudeln | Salz | |
| 2-3 EL | Chiliöl | 1 EL | scharfes Currypulver |
| 1 | Mango | 2-3 | getrocknete Chilis |
| 3 | Frühlingszwiebeln | 1/2 TL | Zitronenpfeffer |
| 250 ml | Hühnerbrühe | 1/4 Bund | Koriander |
| 2-3 EL | Cashewkerne | 400g | Hühnchenbrust |
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschmecken und gut abtropfen lassen.
Das Ciliöl erhitzen und das Currypulver darin leicht anrösten. Die Mango schälen, vom Kern lösen und das Fleisch in Würfel schneiden. Ebenso die Hühnerbrust.
Die Chilischoten im Mörser zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Hühnchenbrust zu dem angeschwitzten Currypulver geben und etwas anbraten.
Chilischoten und Mangowürfel zugeben
Alles zusammen kurz anrösten und mit dem Gemahlenen Zitronenpfeffer würzen. Die Hühnerbrühe dazugießen und einmal kurz aufkochen.
Das Koriandergrün waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Cashewkerne ebenfalls fein hacken.
Beides zu der Currysauce geben. Die Nudeln darin wieder aufwärmen, anschließend auf Tellern anrichten.
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